各位老铁们
 ，酱棒家常大家好，家大全今天由我来为大家分享酱棒骨头的法酱家常做法，以及酱棒骨头的棒骨家常做法大全的相关问题知识，希望对大家有所帮助。做法如果可以帮助到大家 ，酱棒家常还望关注收藏下本站，家大全您的法酱支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈  ，棒骨下面我们开始吧 ！做法

本文目录

1. 酱大骨的酱棒家常正宗做法和腌制方法
2. 酱鸡骨棒教学
3. 啦啦骨的做法

酱大骨的正宗做法和腌制方法

食材 ：牛肉5斤，生抽酱油300毫升，家大全姜1块  ，法酱小葱2根，棒骨花椒1勺，做法盐少量

卤牛肉窍门一
：浸泡

卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天 
，让牛肉中的血水析出 ，味道更醇正
，也会增加肉质的保水量
 ，卤之后不会缩水太多 ，肉质也会更软烂不塞牙 。

一般夏天需要浸泡1天左右 ，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水 ，直到血水完全析出 ，肉质变得有些发白。

浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右 ，控干多余的水分 。

牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒
，将牛肉紧密地摆放在盆中 。

牛肉上再撒一层姜丝
、葱丝、花椒 ，浇上淹没牛肉的生抽。

卤牛肉窍门二
：腌制

腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料
，可以用一些合适的器皿压住牛肉，我这里用了一个铁架和石头配合，腌制12-24个小时。

腌制好的牛肉，里外都已经完全腌透，再去卤制就简单多了 。

卤牛肉窍门三 ：卤汁浸泡

将腌料中的葱姜、花椒捞出不用，煮锅中将腌制好的牛肉放入，将腌料倒入 ，加入没过牛肉的清水 ，大火煮开20分钟，小火接着煮30分钟即可关火 。

这里有个窍门，煮好的牛肉不要马上食用 ，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让其牛肉自然放凉并吸饱料汁 ，中间可以尝一下咸淡，可以加少许盐 。这样捞出来切片，卤牛肉就做好了。

酱鸡骨棒教学

酱鸡肘属性 ：菜系:卤酱菜

制作原料：主料 ：鸡肘(鸡腿骨棒)600克 。

辅料：酱油80克 ，料酒30克，精盐 、白糖各适量  ，香料包1个(内装花椒、八角
、桂皮
、砂仁各5克
，香味
、丁香 、甘草各1克)，葱段 、姜片各30克。

酱鸡肘制作方法

酱鸡肘的特色 ：咸香微甜

1.将鸡肘用温水浸泡，刷洗干净，再放入沸水锅中焯去血沫捞出 ，用清水反复冲洗干净。

2.锅中加水，放入料酒 、白糖、精盐、酱油、香料包及姜片
、葱段熬成酱汤。

3.将鸡肘下入酱汤中
，用中火酱制 ，待刚熟时捞出香料包及葱、姜
，改小火酱熟
，再用旺火将汤汁收浓 ，捞出装盘即成。

啦啦骨的做法

主料
：啦啦骨1000g

辅料：葱段5-6个
、生姜6片、八角2个 、肉桂卷1个 、丁香4个、香叶4片 、花椒1勺 、干辣椒5-6个、冰糖10粒 、食用油适量 、生抽2勺 、老抽1匙、蚝油1勺 、黄豆酱1勺 、盐1/4匙、花雕酒2勺

做法步骤
：

1.准备好材料备用 ，啦啦骨多泡几次冷水 ，尽量把血水泡出来。

2.啦啦骨冷水下锅
，加入2勺花雕酒 ，煮开。

3.煮开后把浮沫打一打 ，浮沫打掉然后把啦啦骨捞出来，把煮的这个汤水过滤一下

4.汆水后的啦啦骨，很干净 。

5.过滤后的高汤，很清澈，用不完的高汤可以冷冻保存。

6.开中火锅内放油
，再放进去冰糖，来炒糖色。

7.待冰糖融化变成琥珀色时，下入葱段和姜片。

8.把葱段和姜片翻炒一下出香味。

9.下入啦啦骨一起翻炒，让啦啦骨染上糖色 。

10.下入八角
，肉桂棒 ，花椒，丁香，香叶  ，干辣椒，炒出香气
。

11.加入刚才的高汤，稍微没过啦啦骨，放入生抽 ，老抽
，黄豆酱 ，蚝油，拌匀先尝一下咸淡，再决定加多少盐
，然后盖上锅盖，中小火煮30分钟。

12.煮的时间到了，把锅里的香料挑出来
，或者把汤汁过筛，再把啦啦骨放回去锅里就可以了，主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭 ，一堆花椒妨碍你嗦面条 ，所以把香料去掉很有必要
。

13.挑掉香料的啦啦骨和汤汁
，显得干干净净，大火收汁一下即可。

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